杨梅汁怎么做、怎么保存

杨梅熟得快，也放不住。整颗的杨梅冷藏也就两三天，可一到采摘季，往往一下子摘回来一大盒。吃不完的，最好的去处之一就是做成一锅杨梅汁。

去年杨梅季最热的那几天，George 一家在取货点喝到朋友自己做的杨梅汁，兑上汽水，一杯下去人就缓过来了（那天的事写在《中暑了，杨梅汁！》里）。这一篇不讲故事，只讲在家怎么做、怎么存、怎么喝。

先挑一挑

做汁不用挑最好看的。熟透、颜色发黑、捏着有点软的杨梅，汁最多、最甜，正适合下锅。只有一条：破了皮流水的、长了白毛的、闻着发酸发酒味的，要挑出来不用。

洗：去梗，盐水泡不泡随你

先把果蒂上那一小截梗和叶子掐掉。

在国内，大家习惯用淡盐水把杨梅泡一泡，是为了泡出果子里的小白虫。我们在《杨梅怎么挑、怎么洗、怎么放》里写过，澳洲没有那种钻进完好果子里的果蝇，所以不一定要泡。习惯泡的，淡盐水泡十来分钟也可以，泡完用清水冲干净，沥干。

杨梅没有果皮，洗的时候轻一点，别搓。

做法一：煮汁（最常见，也最好存）

大概的比例：杨梅 500 克，水 1 升，冰糖 50 到 80 克。酸甜看各家口味，可以先少放糖，煮好尝了再加。

1. 杨梅和水一起下锅，大火煮开。
2. 转小火煮 10 到 15 分钟，用勺子背轻轻压一压，让果肉里的汁出来，水会慢慢变成深紫红色。
3. 放冰糖，搅到化开，关火。
4. 放凉以后，用细网筛或者纱布过滤一遍，把核和果肉滤掉。

煮过的杨梅别急着扔，连着一点汤盛在碗里，冰一冰就是一碗杨梅糖水。

做法二：压汁（味道最鲜，但要当天喝）

不想开火，也可以直接压。洗干净沥干的杨梅放进大碗，用勺子或者压土豆泥的工具一颗颗压破，再倒进纱布里挤出汁来。杨梅的核又大又硬，不建议直接放进榨汁机或料理机打。

压出来的汁很浓，偏酸，可以加一点糖或者蜂蜜，再兑凉开水。量不多，但颜色和香气是最鲜的。

杨梅汁染色很厉害，沾到衣服、木砧板上不好洗。做的时候系个围裙，用玻璃碗或者不锈钢盆会省心一些。

能放多久

下面是我们查过资料后写的偏保守的建议，宁可早点喝完：

• 压的生汁：当天喝最好；喝不完盖好放冰箱，一两天内喝完。
• 煮过的汁：放凉后尽快装进洗干净、用开水烫过的玻璃瓶，盖好冷藏，三天内喝完。
• 冻起来：倒进冰格冻成小冰块，冻硬后装袋，一个月左右用完。要喝的时候放冰箱里慢慢化开，化开的就别再冻回去。

如果闻着发酒味、发酸冒泡，或者表面长了东西，就不要喝了。

还有一个办法：杨梅季结束前，整颗冻一些杨梅（洗净、晾干、摊开冻硬再装袋）。想喝的时候不用化冻，直接下锅煮，冬天也能喝上一锅。

怎么喝

• 冰镇：煮好的杨梅汁冰透了直接喝，酸甜刚好。
• 兑气泡水：杯里放冰块，倒半杯杨梅汁，再兑上气泡水或苏打水。旧文里朋友用的是雪碧，甜一些；用无糖气泡水更清爽。
• 杨梅冰块：冻好的杨梅汁冰块，丢两块进白开水或者气泡水里，边化边变色，小孩子会喜欢。

写在最后

今年的杨梅还挂着青果，按往年的进度，大概 12 月中下旬开始转黑，采摘季约一个月。到时候摘一盒回家，留一些当天吃，剩下的就煮一锅杨梅汁吧。

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